Phô 14 : 首席越南生牛河小馆
众多美味的越南菜中, 最叫人百吃不厌, 不吃会思念的就是这碗热腾腾的生牛肉河粉! 而“Phô 14”小馆烹调出的生牛河, 更是巴黎众多生牛河餐馆的首席代表。
越南曾是法国属地, 越战时逃难来到巴黎的众多越南人,成了早期巴黎十三区“中国城”的主要族群。越战虽说是场人间灾难, 却加惠了我们这群旅居巴黎的亚洲人, 因为我们因而能享受到除了越南本土外, 全球其他城市所没有的, 最地道的越南菜!在巴黎十三区, 卖生牛河的餐馆比比皆是, 为了吃上一碗Phô, 得排上十几二十分钟长龙队伍的, 就只有这家Phô 14 了。而排队的人, 也没见过有怨言的呢。
越南菜的烹调重点在展现原味、清爽养生。烹调方式以生食、烧烤、蒸、煮为主。所以在越南餐馆用餐, 你会发现上菜时, 几乎都会附上一盘配有新鲜生菜、豆芽菜、金不换、薄荷叶、小黄瓜、西皇绥、柠檬片和洋葱丝等色彩鲜艳的“降火蔬菜香料盘”。这盘蔬菜香料其实就是现代“均衡饮食概念”的前身。有趣的是, 法国直到最近几年才和全世界同步疯狂追寻均衡饮食的养生之道。 看来早在千年前, 越南祖宗就比法国祖先高卢人睿智。生牛河怎么吃才正确? 首先, 什么料都不加, 上桌时先品尝汤底, 生牛河做得成不成功, 全看汤底功夫够不够。一般人以为汤底就是牛骨高汤, 其实想要汤底出众鲜美, 多加些成本贵点的牛腩就是秘诀啦! 另外少不了的香料包括八角、花椒、香茅、胡椒粒等。高汤要熬一整个晚上或最少八个小时, 还不能偷懒玩计算机或玩Wii games , 因为在熬煮过程中, 要不断去杂质、去油脂。
一口鲜美的汤底入喉, 十指忍不住狂动。先依个人喜好, 添加适量的“降火蔬菜香料盘”的配料, 并趁热赶紧把铺在碗面上, 一片片又薄又滑嫩的生牛肉往汤底涮涮, 最后, 别忘了将柠檬片挤汁入汤。牛肉片和牛筋丸可直接品尝原味, 也可蘸食商家自制的海鲜酱。和我一样口味重的朋友, 不妨加些碎状生辣椒…。那唇齿留香的滋味, 肯定让你迫不及待地尽快再度光顾。
非吃不可的好料
Phô special petit : 小碗的特制牛肉河粉 是经典之选
实用资讯:
Phô Bánh Cuơn 14
地址：129 , avenue de Choisy 75013
地铁站：Tolbiac ( 7号线)
电话：01 45 83 61 15
营业时间：09H00-23H00
公休：全年无休
