法兰西食谱:番茄果酱Confiture de tomates
我一直不是甜食拥护者，拒绝的程度几乎等同排斥。但定居法国后才明白，自己不是不喜欢甜食，而是不喜欢添加了人工色素、化学糖精和工业香料的现代甜食。就拿这道番茄果酱来说，只要按照我的独门做法制作，品尝过后，保证你澈底颠覆自己，不再拒绝甜食，甚至和我一样，开始迷恋甜食哦！
材料：
１． 未成熟青番茄两公斤
２． 黑糖两公斤（可用白砂糖取代）
哈哈～～简单到不行！千万别哀号你做不来
作法：
１． 将全部番茄洗净，绝对拭干表皮水珠，切块。
２． 倒入黑糖并平均覆盖在番茄块上。最好是一层果肉、一层糖，均衡铺盖。
３． 静候黑糖完全溶解成液体状。如能静置一夜更佳，让果肉充分吸饱糖汁后的果酱，每一部位的甜度特别均匀，连嘴挑的老饕也要口水直流呢。
４． 细火熬煮至果酱微稠状态即成。
过程中，务必偶尔翻动搅拌番茄块，避免锅底烧焦结巴。
５．趁热分装入干净、干燥的玻璃罐内。待果酱完全降温，凉透后，才封罐储藏。如果不放心收藏温度，也请放置一夜，隔天早上再封罐。
手艺超人的私藏秘方：
１． 挑选番茄：采用即将成熟，颜色却依然铁青的青番茄。因为熟了的红番茄水份过多，无法制成果酱。
２． 拭干番茄：绝对不能放过蒂头部位，而且要确定完全干爽，不残留任何一滴水份。因为我的食谱着重养生，不添加防腐剂。如果没把水份澈底擦干，便无法久存。
３． 番茄切块：不是切丁！比例要适中，如果切成丁，太小的结果将丧失品尝时，丰富果肉的口感。切得太大块则有失品味时的优雅。
４． 糖与番茄的比重：
a/一比一，比较适合热带潮湿地区选用，因为糖在此替代防腐剂，是保久储存的要将。等重比例也是老一辈法国妈妈们的选择。
b/ 1:0.8 (1000公克番茄，800公克糖)。这是新一代轻食主义者的首选比例。适合居住在干燥内陆的家庭选用。
５．另类口味的番茄果酱：你也可以添加苹果和柠檬汁。
添加苹果的作用在节省能源，缩短熬煮时间。两公斤的番茄，添加约四分之一片的苹果即可。
柠檬汁能减低番茄果酱的香甜度，口感较烈。
凡事单纯就好，个人还是喜欢原料只有番茄和黑糖的香醇口味。
番茄欧化的故事：
番茄属茄科植物。原产于秘鲁安第斯山脉和墨西哥。十五世纪时被西班牙人「克里斯托弗•哥伦布」Christophe Colomb发现，并于十六世纪引进欧洲。
梦法梅番茄：
在法国，最适合用来制作果酱的番茄品种为「梦法梅」Montfavet tomates。因为外形十分圆融的梦法梅番茄，果肉特别结实、丰厚。法国普罗旺斯的老农夫指出，梦法梅是最古老的番茄品种。换句话说，就是所有番茄家族的老祖宗。
如果找不到梦法梅，普通的番茄品种也不碍事。
